中秋没吃完文旦柚不用急放到皱巴巴更好吃

来源  :   I默生活     2020-06-15 18:48:33

2020-06-15

中秋没吃完文旦柚不用急放到皱巴巴更好吃

我第一次见到人称「胜哥」的洪瑞泽,是他受食材专家徐仲邀请,主讲了一堂台湾文旦风土学座谈,「文旦柚会受到土壤气候及田间管理而影响风味。」他现场「杀」了环绕全台、走访53处文旦果园的文旦柚,带大家尝出南部的Q嫩,北部的甜脆,我吃了柚子,也上了一堂台湾食材地理课。

「苹果果甘」(250元/50g)、「苹果果酱」(280元/130g)及「苹果醋」(650元/瓶)完全展现台湾苹果各式样态的风味。「新兴梨果甘」刚入口时,会让人想一下是什幺水果,咀嚼到后段时,梨香和果蜜会完全喷发,纤细的甜味让人好喜欢。(150元/60g;鲜果85元/台斤)低温烘烤50小时的「荔枝甘」,微带蜜饯乌梅香气。(150元/60g)

后来,我在豔阳螯人的台东水果产地又见到了胜哥。今年7月份时,他知道我们一群友人在台东参加台东慢食节活动,连夜开着三吨半卡车从桃园赶到台东鹿野乡,带我们进到他认识农友的田里割鳯梨、剪火龙果。

胜哥摘了鲜果就在田边敲弹鳯梨,用声音教学告诉我们如何辨别果实风味,这一堂产地教学,带着我们观察农友田间管理细节,也让我们学着在卖场面对满摊鳯梨时该怎幺挑选。

果乾Q弹的「火龙果甘」,烘乾后的黑色果籽带芝麻香。(150元/60g;红肉鲜果90元/台斤;白肉鲜果65元/台斤)「有机台农2号木瓜果甘」肉Q、果蜜香醇。(150元/50g;鲜果75元/台斤)台湾同时拥有副热带及热带地理气候位置,水果种类很丰富。

胜哥一边敲弹鳯梨一边解说:「肉声果(鳯梨)水分多,果肉扎实,受老一辈的最爱;鼓声的水分相对少,纤维细,果肉白,甜度漂亮,现在的年轻人喜欢;弹起来如柱声响亮的,口感就是介于前二者之间。」酸咪或芳甜的口感各有人拥戴,多听多会,就能选到自己喜爱的水果口感。

「土凤梨果甘」微微地甜、微微地酸,越嚼越好吃。(150元/60g;土凤梨鲜果30元/斤;金钻凤梨鲜果35元/斤)「旺莱狮」创办人洪瑞泽(胜哥) 跑遍全台,从产地亲送鲜果。

鳯梨是很台湾味的水果,全年都有不同品种接力盛产,像是3到5月份盛产的台农17号金钻鳯梨,是水果摊上常见品种;8到9月份由带有花香的金桂花接棒;10月份出场的土鳯梨香气冶豔浓郁,是其它国家羡慕却吃不到的热带水果滋味。

为了留住各品种在不同节气的气味,胜哥把鲜果低温烘成了果乾,「金钻鳯梨乾先甜后酸,尾韵带奶香味;土鳯梨乾果肉纤细。」

每一颗悉心栽种的果实都是土地的缩影,加工果乾还提升水果的价值,不只是对抗量产崩盘,也是品味水果的方式。

「凯特芒果果甘」香馥奔放。(150元/60g;鲜果60元/台斤)切成3公分的厚度的凤梨全程无添加,要以低温烘烤46小时成果乾。水果加工室里的工作人员在製作果乾时要全程戴手套、㡌子,空间要保持在17度低温,确保卫生。旺莱狮电话:03-355-1859脸书搜寻:旺莱狮刷卡:不可。备注:专营线上订购、宅配鲜果、果乾。鲜果随季节调整供应。乐天商城9月上线,届时开放刷卡。

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