好吃不发胖系列-巧克力香蕉马芬。零巧克力低脂肪。 

7.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（20 份）

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12挺好
7一般
1

104

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简介

使用低热量的可可代替高热量的巧克力，
在甜度及风味上都不亚于真正的巧克力马芬。
选用熟透的香蕉，
烤出香气浓郁的巧克力玛芬。
剩余香蕉可放入冰箱中冷冻，
自然解冻后即可派上用场。

热量：市面上版本197大卡--->茨木老师版本 132大卡
（书上这个马芬没有步骤图，因此步骤图借用苹果马芬的图，其实是差不多的）

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中

  -鸡汤儿- 

用料  香蕉（去皮后）150g粉类
低筋麵粉100g泡打粉1/2小匙可可粉30g液体
蛋2个砂糖70g牛奶50ml香草精少许朗姆酒1大匙好吃不发胖系列-巧克力香蕉马芬。零巧克力低脂肪。的做法  

打蛋器搅碎香蕉至泥状备用。低筋麵粉、可可粉及泡打粉混合后过筛。

将砂糖与蛋放入碗内，以电动搅拌机打发。



打至湿性发泡后，加入香蕉和牛奶，再以橡胶刮刀轻轻翻搅。



加入过筛粉类、香草精及朗姆酒，由外往内翻搅。



铺上烘焙纸模，均匀地倒入麵糊，放进温度调至180°C的烤箱烘烤15分钟后脱模，并以喜好撒上糖粉。



书中成品图

小贴士

1.日本的糖甜度没有国内的高，且香蕉本身已有甜度，因为介意糖量且淡口的童鞋，请适量减糖。不过可可粉是苦的，所以别减太猛了。。
2.方子量可做5cm的马芬8个
3.书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。

蔓越莓麦芬（乳化法）

7.3

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（28 份）

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15挺好
13一般
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285

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简介

乳化法的麦芬需要彻底打发黄油，虽较传统法複杂，但是在口感上更加细腻，奶香味也更重
以下配比约为小号纸杯5只的量

  萨拉球小朋友

用料  低粉100g黄油60g细砂糖60g鸡蛋1只（50g）牛奶50ml柠檬汁10ml盐1g泡打粉3g（可不加）蔓越莓50g蔓越莓麦芬（乳化法）的做法  

準备素材，黄油软化，蔓越莓切碎（一切二就可以），柠檬挤出汁备用



黄油中加入细砂糖，用打蛋器打发（蓬鬆状态，颜色变浅）



分次加入鸡蛋液，搅拌均匀（完全融合后加下一次）



加入牛奶和柠檬汁（不需要搅拌），再筛入低粉、盐和泡打粉



用刮刀上下翻拌均匀（不要画圈搅拌）



加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓备用），用刮刀翻拌均匀



倒入模具7分满，在表面撒上几颗蔓越莓，放入预热好的烤箱中下层，190度30分钟左右



完成！

小贴士

和戚风不同，麦芬主要是靠打发黄油来达到蓬鬆的效果，所以为了有更好的口感，这里加了少量泡打粉，它可以让麦芬更加彭鬆柔软，但泡打粉并不是必需品，介意的亲可以不要放

蓝莓椰蓉马芬 

8.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价（29 份）

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22挺好
7一般
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103

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  王光光光光 

用料  黄油50g低粉50g鸡蛋1个糖粉50g椰蓉40g纯牛奶40g蓝莓干适量泡打粉2g蓝莓椰蓉马芬的做法  

蓝莓干浸泡备用 黄油切小块软化 烤箱预热175度

黄油打发白后加入糖粉打均匀后加入鸡蛋继续打 再放入牛奶打匀

粉类过筛到做法二 加入椰蓉加入泡好的蓝莓干用刮刀拌匀装入模具

175度 中层 25分钟 冷却再吃

好吃不发胖系列-茨木老师的苹果马芬 

36

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简介

即使没有添加任何奶油
还是可以做出美味可口的马芬
秘诀在于多放一点牛奶取代奶油
并将蛋充分打发呈现出鬆软感
苹果可用糖渍栗子、葡萄乾与杏桃乾等乾果或罐装水果替换，变换不同口味。

热量：市面上普通苹果马芬158大卡---->茨木老师版本 111大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中

  -鸡汤儿- 

用料  苹果（红玉或Jonagold）中型1颗150g砂糖一大匙盐少许低筋粉130g泡打粉1/2小匙蛋2颗砂糖70g牛奶50ml香草精少许好吃不发胖系列-茨木老师的苹果马芬的做法  

苹果去皮纵切成八等份后，切成一口大小的薄片并浸泡盐水。沥水后放入耐热容器，撒上一大匙砂糖，不包覆保鲜膜直接放入微波炉加热5分钟。取出后用网筛沥干水分

低筋麵粉与泡打粉混合后过筛

将砂糖与蛋放入碗内，以电动搅拌器打发。



打至湿性发泡后，加入牛奶及苹果，再以橡胶刮刀轻轻翻搅。



加入过筛的粉类及香草精，由外往内翻搅，不需过分搅动。



在马芬连膜内铺上烘焙纸模，均匀倒入麵糊后，放进温度调至180°C的烤箱烘烤15分钟。插入竹籤，若无麵糊粘附，表示已烤制完成。降温至50°C。60°C后脱模，并置于网架上冷却。



书中成品图

小贴士

1.日本的糖甜度没有国内的高，且苹果本身已有甜度，因为介意糖量且淡口的童鞋，请适量减糖～
2.苹果选自己易得的就好
3.方子量可做5cm的马芬10个
4.微波炉使用的是500w的。
5.书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。

香蕉巧克力马芬

37

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简介

迄今为止做的最好吃的muffin，百吃不厌，做了好几打了，每次做完留两个第二天吃，其余冷冻，吃前微波炉热30s。快手零失败，一个小时之内从开始到收拾完毕，够两人一周的早饭了。

  安吉王小馒

用料  中粉或低粉1.5 cup可可粉0.5 cup泡打粉（baking powder）15ml （1 tablespoon）盐1/4 teaspoon鸡蛋2个牛奶0.5 cup红糖（换成白糖的话可以少放点）0.5 cup香草精1 teaspoon无味油1/4 cup熟香蕉2-3个（捣烂后大概1 cup）（可选）巧克力豆0.5 cup香蕉巧克力马芬的做法  

预热烤箱350F （180度）。

将麵粉、可可粉、泡打粉、盐过筛混合均匀。

将鸡蛋加入红糖打散，加牛奶、香草精、油混合均匀。将香蕉捣烂成泥（有小块不要紧，会更好吃）后加入。

将麵粉倒入液体，快速切拌均匀至刚好混合，切忌过度搅拌。

倒入放好纸杯或抹油的马芬模，约4/5满。



放入烤箱烤25-30分钟，或直至插入牙籤拔出没有粘连。

小贴士

1. 口感非常鬆软，用中粉吃起来就很接近蛋糕，想要更像蛋糕口感的，可以用低粉，简单的替代方法就是，1 cup中粉中替换掉 2tablespoon的玉米澱粉。
2.此马芬热量不高，大概每个150-200大卡，取决于你使用的巧克力粉和牛奶的油脂含量。但是比起外面卖的马芬动辄一个四五百大卡，实在是健康太多了（当然星巴克买的马芬好像比家里的个大）。反正我早上吃一个马芬一杯咖啡加上一个水果，绝对够支撑到午饭了。
3. 后续的一些修改：如果香蕉少放一点的话，可以适当的增加些糖。泡打粉1 tablespoon可能略多，减成 2teaspoon可能也不成问题，看你是喜欢长的高高的muffin还是扁圆一点的

奶香小蛋糕 

16

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在马芬连模里放好纸托备用



60g融化的无盐黄油和2个鸡蛋放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至完全混合均匀



加入55~70g黄糖，用蛋抽搅拌至黄糖完全溶解



加入100ML金典有机奶，用蛋抽轻轻搅拌2分钟左右，直至整体出现一层细腻的泡沫



200g全麦粉和7g泡打粉混合筛入，用刮刀翻拌到还有少许乾粉残留的程度



加入100g苹果（去皮去核切小丁）和100g红薯或紫薯（去皮蒸熟切小丁），用刮刀翻拌到大致分布均匀



加入2大匙（30ML）的任意果酱或焦糖酱、巧克力酱，翻拌出大理石纹路即可



把蛋糕糊装入大号裱花袋中，尖端剪2cm左右的开口，将麵糊挤入放好油纸托的模具中，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤22分钟左右



烘烤结束后取出，在摸上去不烫手时装入密封袋保存即可

小贴士

可以用蒸熟的胡萝蔔、红薯、山药、芋头等材料製作

抹茶蔓越莓马芬 麦芬

25

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简介

喜欢奶茶味道的同学可以尝试这款马芬它不仅有奶的醇还有茶的香。

  coco123119

用料  低粉145g全蛋2个蛋白2个黄油70g炼奶40g柠檬汁2-3滴泡打粉8-10g抹茶粉10g蔓越莓10-15g抹茶蔓越莓马芬 麦芬的做法  

先把蔓越莓切碎备用



黄油放入微波炉低火1.5分融化

全蛋打散了放入融化的黄油,炼奶,滴入柠檬汁(每加一样都要搅拌均匀)

鸡蛋糊3里筛入低粉然后上下拌匀(麵粉全部温润即可,不要过分搅拌)



筛入抹茶粉上下拌匀



两个蛋白打成湿性发泡状态，倒入5加入蔓越莓粒，筛入泡打粉拌匀

放入裱花袋中挤到準备好的纸杯里，烤箱预热170度,中下火20分钟即可

小贴士

注： 
1.炼奶粉里己含大量的糖所以没有再加糖（如果喜欢吃甜的朋友可以再加20－30g糖也是可以的） 
2.温度稍低1、是为了保证抹茶的清香2、是保证马芬外皮就不会被烤的太黄嘻